НРКмания

соль в тесто обязательно, не помню, что там за процесс поисходит, но без нее оно просто не схватится.

кстати, раньше продавали рыбные пельмени (сейчас не присматривалась, давно вообще не покупаю), мне нравилось. штампованные такие полумесяцы в картонных упаковках. был вариант с редькой, но их непонятно как варить, моментально все в кашу.

Какая вкусная страничка – мои любимые пельмешки!!! Сварить что ли в воскресенье? А пока предлагаю вам попробовать манты. Тесто, фарш как в пельменях, только в фарш добавляют не воду, а молоко - на 1 кг фарша – 150 г, размер – большой, варят на пару в специальной кастрюле. Лепят – открытыми или закрытыми.

Нет , фарш как в пельменях , это уже европейский вариант.
В оригинале , начинка состоит из мелко нарезанной баранины , можно и свинины, с добавлением сала. И лука, мелко нарезанного , лука должно быть больше чем мяса.

Иногда для сочности добавляют тыкву .

Да, соблазнительная! Еще столько тонкостей узнали. Я тоже собиралась, но не успела ( хотя все купила для пельменей), ничего, в воскресенье усажу все семейство - веселее будет!
Зато, Savinka, я сварила кислые щи по твоему рецепту, и они получились отменные! Я поняла в чем фишка: когда я раньше варила, картофель получался дубовым ( luci права - из-за кислой среды), а когда потушила капусту отдельно - совсем другое дело! Да, luci, лаврушечку тоже люблю, в конце добавила!
Всем спасибо!

_________________
Большая сила в человеке, который сможет промолчать, даже если он прав.
© Оскар Уайльд

Дуся! Приятного аппетита! я рада, что щи удались!

Ворона! Согласна с комментариями! Конечно же, это вариация на тему "Манты" Но мы делаем так, и получается очень вкусно. К тому же баранину я не люблю! А смешивать баранину и свинину не могу представить!. Фарш делают из рубленного мяса – в моих условиях это не реально, я ставлю на мясорубку решетку с крупной ячейкой, получается похоже. В фарш добавляю много лука (1:1) – действительно больше чем в пельмени. А вообще я чаще делаю манты, а пельмени уже много лет не делала.

Нет , смешивать не надо. В оригинале баранина , но у нас делают и из свинины , и смешивают говядину со свининой.



Так у них в домах сейчас тоже делают.



А ты пробовала делать в пароварке или только в мантышнице.

_________________

А меня пару раз угощали мантами - так они были слеплены как Пчелка про свои пироги рассказывала - начинка в середине лепешки, а края сверху в узелок слеплены, и за него надо держать, когда ешь. И мантошница у них была 5-тиэтажная, много сразу получалось. Лука там, правда, немеряно было.

А щи я люблю и всегда варю из свежей капусты. Из кислой вкусно бабушка в русской печке варила, но там они полдня томились, без всякой предварительной обработки.

а я испугалась у меня мантница, вывезенная мамой из Казахстана!!! (как правильно называется эта конструкция из кастрюли и 4-х тарелок с дырками, я не знаю! )

форма на хинкали похожа

Правильно , как у Savinka , лепешка с начинкой сначала соединяется противоположными сторонами , потом соединяются другие противоположные стороны. Оставшиеся несоединенными части могут быть соединены между собой или оставлены открытыми. А в узелок это уже упрощение.

_________________

Чёт тут затихли хозяюшки.....
Я вот на просторах Интернета нашла рецептик

РЫБНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА.


500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г филе рыбы, 4 яйца, 2 луковицы, 50 г сыра, зелень, соль приправа для рыбы, майонез.


Рыбу порезать кубиками и замариновать в майонезе, добавив соль и приправу.
Три яйца отварить. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Лук очистить нарезать кубиками и обжарить в масле.
Тесто разморозить и раскатать два пласта. На первый пласт уложить рыбу, лук, яйца, сыр, зелень, майонез. Сверху накрыть вторым пластом, защипать края, уложить в форму, смазать пирог взбитым яйцом и запекать в горячей духовке 25-30 минут.


Попробовала. ВКУСНА! Я брала морской язык... очень даже ничего. Не думала, что шо-то получиться....
Но..... вот

_________________
У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает(с)
Смотри НРК на YouTube ЗДЕСЬ

можно я со всем своим занудством влезу? просто вспомнилось при названии "морской язык" - у нас под этим названием часто продается пангасиус - пресноводная рыбка из семейства, к которому относятся сомы (плохо у меня с биологией), искусственно выращиваемая во Вьетнаме. жирррная рыбка (нам поставляют обычно нетриммингованное филе), ее жир напоминает животный. морской язык - действительно морская рыба семейства камбаловых, довольно дорогая, в Европе популярна в составе fish&chips, например. путаница возникла в торговых названиях в следствие объездов импортно-экспортных правил, в нете немало информации; здесь, например, была ссылка на тилапию, там же можно покопаться на предмет пангасиуса.

(мама у меня преподаватель, нахваталась я у нее с пояснениями влезать. извините.)

Интересуюся - что там у Nurit с пельменями? Получились? А то ж с субботы отчета не поступало...

_________________

Не знаю, как там у Nurit, а у меня ( под вашим чутким руководством ) очень даже получилось, семейство два дня лопало, отказываясь от любой другой пиСЧи! Я правда и раньше делала, но кое-какие тонкости здесь подсмотрела, мерси всем!

_________________
Большая сила в человеке, который сможет промолчать, даже если он прав.
© Оскар Уайльд

СеМуа
Пасибки. Я чет такое подозревала - видела в магазине охлажденную рыбку с таким названием - занимательного вида и дороговато.

_________________
Точка

Отчитываюсь пошагово (я программист): пельмени собиралась делать не я, а муж. В мои функции входило снабдить его рецептом и мясом. Что я и успешно выполнила. После чего, муж решил, что может не хватить муки, и пошел в супер за мукой. Принеся муку, принялся за фарш. Мясорубка у нас электричeская, поэтому особых усилий этот процесс не требовал. Когда фарш был готов, он глубоко задумался над продолжением процесса. Очень долго и внимательно смотрел на фарш, и после глубоких размышлений, добавил в него хлеб и... пожарил котлеты...

Не осилил

_________________

Что меня совсем не расстроило. Я как представлю, что бы потом творилось на кухне... Да и с его весом(120+), пельмени - непозволительная роскошь.

Девачки! Ваши рецепты - поэзия для желудка!
ЗЫ! А котлетки вкусные получились?