НРКмания

МАКИНЕТА или Гейзерная Кофеварка



Мока Экспресс - в России за этим прибором закрепилось название – «Гейзерная кофеварка».
Оригинальное название кофеварки и метода приготовления кофе – Мока Экспресс или Мока Пот.

Так что же это такое?
Мока Экспресс состоит из трех частей:
нижняя часть для воды,
средняя часть - желоб-фильтр для прохождения горячей воды через молотые зерна и верхняя часть - для готового кофе.
Верхняя часть прикручивается к нижней, в которую вставляется желоб-фильтр с молотым кофе.

После всех операций по сборке, ставите кофеварку на плиту и варите на медленном огне. Давление в нижнем отсеке растет, вода поднимается по желобу, проходит через молотый кофе, заваривается и в верхней части кофеварки у вас насыщенный, терпкий, плотный кофе.

Мока Экспресс была признана одним из символов Италии, 5-ое место в номинации лучший дизайн 20 века в Италии. Сейчас компания Bialetti производит различные модификации кофеварок, из алюминия и нержавеющей стали. Успех Bialetti подхватили многие компании в Италии и сейчас на рынке можно встретить много интересных моделей от различных производителей.
(с)


PS Попробовав раз сделать самой кофе в Макинете, убрала машину в чулан, и с тех пор не вынимала. А для Капучино купила устройство типа "френч-пресс", в котором за минуту вручную взбиваю молоко.

АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК

Производство армянского коньяка в 2007 году отметило свое 120-тилетие. Коньячное производство в Армении было основано в 1887 году купцом первой гильдии Нерсессом Таиряном на построенном им первом винно-водочном заводе в Ереване. Впоследствии завод перешел к знаменитому в России товариществу "Н.Л.Шустов с сыновьями", и с этого времени армянские коньяки стали поставлять к столу Его Императорского Величества. Но сперва коньяк продавался плохо, и говорят, что Шустов нанял людей, которые заходили в ресторан и громко требовали принести коньяк, и если коньяка не было, вставали и уходили в другой ресторан. До сих пор в подвалах завода, в дубовых бочках хранится Шустовский коньяк от запаха которого уже можно опьянеть. В 1953 году коньячный завод переносится в новое монументальное здание - гордость Армении - и переименовывается в "Ереванский Коньячный Завод".

В мае 1999 года Ереванский коньячный завод был продан группе Perno Ricacard за $30 млн. и в настоящее время является самым крупным экспортером армянского коньяка и лидером в области заготовок винограда. В 2005 году компанией было произведено 3,5 млн. литров коньяка, из коих 2,5 млн. литров или 71% экспортировано в Россию. Основными странами экспорта коньяка "АрАрАт", на рынки которых приходится 90% продаж, являются Россия, Украина, Белоруссия и Казахстан.
Уникальный микроклимат Араратской долины, которая находится в 700 метрах над уровнем моря, благодаря обилию солнечных дней, позволяет получать из различных сортов винограда (Чилар, Гарандмак, Мсхали, Воскехат, Кангун) великолепные коньяки и бренди.
С 2002 года Ереванский завод начал собственное производство дубовых бочек из кавказского дуба.
Сразу после приобретения ЕКЗ Pernod Ricard фактически настояла на принятии нового Госстандарта Армении в области коньячного производства, в соответствии с которым армянский коньяк может быть изготовлен и бутилирован исключительно в Армении, из спиртов, полученных из армянского винограда. Казалось, что принятие Госстандарта решило все возможные проблемы. Однако осенью 2003 года коньячный завод забил тревогу. Дело в том, что в этом году Армения подверглась жестокой засухе, вследствие чего многие виноградники погибли или дали мизерный урожай.


Ассортимент "АрАрАт" состоит из 10 наименований:
"АрАрАт 3*",
"АрАрАт 5*",
"АНИ" Ординарный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 5 - 6 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Армении. Цвет золотистый - светло- коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%.
"Отборный", 7 лет
"АХТАМАР" Марочный экстрактивный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 10 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. Цвет золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Коллекционный коньяк Ахтамар получают путём выдержки готового коньяка в бочках в течении 3 лет. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,0%.
"Юбилейный", "Армения", "Двин" (50% содержания спирта) - 10 лет.
"Праздничный" 15 лет.
"Тонакан" ("Праздничный"),
"ВАСПУРАКАН" Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1980 года. Готовится из коньячных спиртов 18-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Имеет темно-золотистый цвет. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,0%.
"ОТБОРНЫЙ" Марочный экстрактивный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет - золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.

"Наири".
Каждый коньяк "АрАрАт" занимает особое место в четкой структуре позиционирования, имеет свою легенду и неповторимый вкус. Последние пять наименований входят в категорию премиум и супер-премиум.
НАИРИ" Марочный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1965 года. Один из самых лучших армянских коньяков. Готовится из коньячных спиртов 20-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Цвет темно-янтарный, букет с ванильным тоном. Удостоен 2 золотых и 1 серебряной медали. Содержание спирта - 41%об., сахара - 1,2%. Наири - второе название Армении.


Законодательство Армении запрещает при производстве армянского коньяка использовать импортный спирт. Настоящий армянский коньяк должен быть: изготовлен из спиртов, произведенных из выращенного в Армении винограда, а также разлит исключительно в Армении. Выдержка спиртов в условиях ярко выраженного континентального климата Армении придает им исключительную мягкость и гармоничность, а почва, климат, сорт винограда обеспечивают армянскому коньяку его неповторимый вкус.
Возобновилось производство марочного коньяка "Двин". Срок выдержки "Двин" составляет 10 лет, однако особенностью этого коньяка является его крепость, достигающая 50°.

Выделяют две группы армянских напитков типа "коньяк" по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные.

КОНЬЯК

"Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю




Классификация коньяков

Декретом от 1 мая 1909 года определяется территория, где произведенный коньячный спирт может называться коньяком (Cognac).
13 января 1938 года, вся территория была разделена на шесть округов или производственных территорий. Они находятся на юго-западе Франции вдоль побережья Атлантического океана. Выбор этих округов обусловлен уникальным климатом и разнообразием почв. Виноград, выращенный на этой территории, придаёт неповторимый вкус каждому коньяку.


(1) Grande Champagne (Большая Шампань). Коньяки, произведенные из винограда выращенного на этой территории, имеют тонкий цветочный вкус и требуют долгой выдержки.
(2) Petite Champagne (Малая Шампань). Коньяки, которые здесь производят, похожи на коньяки Grande Champagne, но с менее тонким вкусом.
(3) Borderies (Бордери). Самый маленький из шести округов – 13440 га. Находясь на севере от города Коньяк, он имеет свой собственный микроклимат. 4000 га виноградной лозы придают коньякам мягкий вкус цветочных ароматов в основном фиалки. Коньяки Borderies достигают оптимального качества после более короткого периода выдержки, чем коньяки Grande Champagne.
(4) Fins Bois (Тонкие Леса). Крепкие коньяки, которые созревают достаточно быстро и имеют букет, который напоминает запах свежевыдавленных виноградин.
(5) Bons Bois (Хорошие Леса). Коньяки созревают более быстро и имеют дерзкий вкус.
(6) Bois Ordinaires(Обыкновенные Леса). Коньяк с запахом моря, водорослей и йода.
Декрет от 13 января 1938 года разрешает маркировать коньяк по названию округа, из которого он получен, это носит название контролируемые наименования по происхождению (Appelation d’Origine Controlie).

В производстве коньяков разрешены только семь виноградных сортов, хотя используют в основном только три: Ugni Blanc (Юни-блан), Folle Blanche (Фоль-бланш) и Colombard (Коломбар) - на них приходиться до 90% от посевных площадей. Оставшиеся 10% приходяться на: Blalc Ramé (Meslier Saint-François), Jurançon, Montils, Sémillion, Sélect. Все эти сорта белого винограда, отличаются высокой кислотностью и низкоградусностью.
В процессе выдерживания в дубовых бочках коньяк приобретает темный цвет, причем, чем темнее, тем большую выдержку имеет напиток, тем старее использовали бочку.
Коньяк нельзя продавать до тех пор, пока он не будет выдержан по крайней мер 2 года, отчёт ведется от конца периода дистилляции (с 1 апреля года, следующего за годом урожая).

Существуют обозначения, которые используют на этикетке коньяка для определения возраста коньячных спиртов:
V. S. (Very Special) – возраст коньячных спиртов не менее 2,5 года
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – не менее 4,5 лет
Napoleon – X.O. (Extra Old) - более 6,5 лет
Но на самом деле возраст спиртов престижных коньячных домов значительно больше.

Контролируемые наименования по происхождению:
Cognac.
Grande Champagne: Коньяк был сделан исключительно из винограда выращенного в Grande Champagne
Petite Champagne: 100% Petite Champagne.
Fine Champagne: Коньяк Fine Champagne составляется исключительно из винограда Grande Champagne и Petite Champagne, при чем не менее 50% приходится на Grande Champagne.
Borderies: 100% Borderies.
Fins Bois: 100% Fins Bois.
Bons Bois: 100% Bons Bois.
Bois Ordinaires: 100% Bois Ordinaires.
(с)

Как пить коньяк



- Закуски к коньяку: рецепты блюд
- Коктейли на основе коньяка
- Немного о сигарах

"Не стоит превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Прежде всего, надо просто любить коньяк. Ведь он создан для наслаждения" Морис Хеннесси

Для начала Вам необходимо выбрать подходящие бокалы для коньяка. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал.
Возьмите рюмку и … посмотрите на поверхность. Оттенок коньяка может сказать Вам многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.
Далее, Вы нюхаете коньяк. Поднесите нос к краю рюмки и вдохните – это "восходящие" ароматы (montant). Для них характерны либо цветочные, либо фруктовые запахи: фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса. Заставьте себя оторваться и легонько взболтайте коньяк, снова поднесите рюмку к носу, вдохните…

Сделайте маленький глоток. Коньяк пройдет по всей полости рта и заставит Вас оценить всю свою сложность и индивидуальность. Пить коньяк надо в скромной обстановке, в кругу близких друзей. С коньяком прекрасно сочетаются кофе (предпочтительно с коньяком XO), сигара (специально выбранный сигарный коньяк) и шоколад (предпочтительно VSOP или XO).


Существует великое множество способов как пить коньяк. Коньяки прекрасно смешиваются с газированной водой или тоником. Вот некоторые рекомендации для получения отличного аперитива:

для смешивания используйте коньяк VS или VSOP;
20 мл коньяка + 50-60 мл тоника (или газированной воды) + кубики льда;
возможны сочетания коньяка с лимонным или апельсиновым соком.
Популярно применение коньяка в качестве основы для коктейлей:
для смешивания используйте коньяк VS или VSOP;
всевозможные сочетания тоника, свежего сока;
капля ликёра или сиропа;
взболтайте в шейкере, добавьте кубики льда.


Словарь терминов используемых при дегустации

Запах – это все ощущения исходящие от коньяка.
Аромат – приятный запах, ощущаемый носом.
Букет – многообразие запахов и ароматов, комбинирующих в коньяке.
Восходящие ароматы (или montant) – первый аромат, который подарил Вам напиток.
Продолжительность – длительность восходящих ароматов.
Привкус – ощущение на кончике языка и нёбе.
Вкус – смесь продолжительных ощущений во рту (привкус + аромат).
Окончание – вкус, который остается на небе, после того как Вы выпили коньяк.
Ранчо – это описание вкуса, который присущ только очень старым коньякам выдержанных в дубовых бочках. Это как визитная карточка коньяка, вкус которого невозможно забыть.
(с)

Траволта, по твоему заказу - подарок от Жданова


La Fontaine de La Pouyade/
Коньяк Ля Пуйад




Коньяк Ля Пуйад- воплощение многовековых традиций, качества и уникального опыта четырнадцати поколений семьи Буйе-Дюбоске
Благодаря опыту, накопленному более чем за четырехсотлетнюю историю производства коньяка Ля Пуйад, семья Буйе- Дюбоске, являющаяся владельцем Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade, создает неповторимый, тонкий, гармоничный, чувственный Коньяк, который невозможно получить в промышленном производстве.
Коньяк Ля Пуйад производится с 1551 года, уже на протяжении четырех веков, и по праву считается коньяком королей.
Для производства Коньяка Ля Пуйад используется редкий виноград Фоль Бланш с самых лучших меловых участков, которые находятся в самом сердце Гранд Шампань Премьер Крю.
Античный секретный процесс дистилляции.
Процесс дистилляции, помимо многих других деталей, включает в себя дистилляцию на "тонком осадке", что позволяет сохранить все оттенки аромата, обеспечивая полноту вкуса.
Особый характер коньяка проявляется благодаря выдержке в бочках из уникального 150-летнего дуба с самого западного участка региона Лимузен- Тронсэ, подаренного семье еще Наполеоном I.
Богатейшая коллекция коньячных спиртов насчитывает 3500 уникальных образцов, используемых для ассамбляжа.
Философия компании - производство только одного коньяка -лучшего из лучших.
Розлив коньяка осуществляется в соответствии с поступившим заказом. Коньяк разливается в бутылки ручной работы, которые выполнены из стекла в стиле XVIII века. Бутылка украшена этикеткой, позолоченной 24 каратным золотом.
Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер и сертификат.
Редчайший коньяк по своим вкусовым качествам и возрасту. Минимальный возраст коньячных спиртов, входящих в состав коньяка 80 лет, а некоторые спирты рождены еще в середине XIX века.
Коньяк Ля Пуйад имеет глубокий янтарный цвет с золотыми проблесками, поистине удивительный гармоничный сбалансированный вкус, великолепный сложный букет с ароматом ванили, белых цветов, персика, магнолии. В гамме ароматов можно прочувствовать до 650 сложных оттенков. Богатое насыщенное длительное послевкусие, проявляющееся постепенно, завораживает и интригует.
Последние несколько веков коньяк Ля Пуйад был доступен лишь семье Буйе-Дюбоске и ближайшим друзьям семьи. И только совсем недавно нынешний владелец Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade господин Бернар Буйе-Дюбоске принял решение расширить привелигированный круг клиентов этого исключительного коньяка.
(с)

"Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю



ПРОИЗВОДСТВО КОНЬЯКА

Коньяк – это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках.
Производство коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс изготовление коньяка делится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание.

Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт.

Начиная с 1 апреля (хотя может быть и раньше, однако отчет ведут именно от этой даты), коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо.

Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Tronçais (Тронзе). Мастера Шаранта уже давно осознали уникальное качество этого дерева. Лес Tronçais, находящийся в регионе Allier (Альер), снабжает бондарей (мастер по изготовлению бочки) мягким тонкозернистым деревом идеальной пористости, а Лес Limousin - обеспечивает среднезернистым и прочным деревом.

К бочкам предъявляют специальные требования: они должны быть прочными и в то же время пористыми и содержать достаточное количество танинов, которые необходимы для формирования букета коньяка. Бочки делают из самой широкой нижней части стволов очень старых, столетних дубов.

Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют "Райской комнатой", обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, мастер погреба решает остановить процесс выдержки и помещает его сначала в очень старые дубовые бочки, а затем в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом.
Всё время пока коньяк находится в бочке, поглощая всё самое лучшее из дуба, развивая свои самые утончённые вкусы, он постоянно контактирует с воздухом и постепенно теряет небольшое количество коньячного спирта, эту часть называют "долей ангелов".

После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа – смешивание коньяков, имеющих различные характеристики. Самую главную роль в этом процессе играет Мастер по созданию букетов. Например, только потомственный член коньячного дома "Camus" может носить титул Мастера по созданию букетов. Этой профессией он обучается всю свою жизнь.
(с)

КОНЬЯЧНЫЕ ДОМА

Курвуазье

В 1835 году Феликс Курвуазье (Félix Courvoisier), уроженец региона Жюра (Jura) останавливается в Жарнаке (Jarnac), где в 1843 году вместе с Жулем Галуа (Jules Gallois) основывает компанию Courvoisier. После смерти Феликса Курвуазье всё его наследство переходит племянникам Курльер (Curlier), которые управляют компанией до XX века.
В 1909 году семья Симон (Simon) из Англии выкупают компанию и начинают активную торговую политику по продвижению коньяков Courvoisier. Тогда появляются известные во всем мире силуэтные бутылки Наполеона и Жозефины. Вскоре после продажи компании канадской группе Hiram Walker, Курвуазье становиться мировым лидером по производству и продажи коньяков.
В 1986 году всё коньячное производство перепродают британской группе компаний Allied Lyons, которая в 1993 году стала называться Allied Domecq. Сегодня эта компания занимает второе место в мире по объёму производимой алкогольной продукции.

V*S*
Описание: ассамбляж из лучших округов, возраст спиртов не менее 3 лет. Прекрасно смешивается со льдом, тоником, содовой.
Букет: изящный и гармоничный коньяк с сильными нотками фруктов.

VSOP Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Fine Champagne. Прекрасно смешивается со льдом и тоником.
Букет: цветочный аромат, нотки ванили.

VSOP Exclusif
Букет: Fins Bois дают фруктовый вкус, глубина Champagnes и гармония Borderies придают коньяку очень гладкий аромат.

Napoleon Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne.
Букет: тонкая гармония домашней сливы.

XO Imperial
Описание: лучший коньяк 1994 года. Гармония Grande Champagne и Petite Champagne обогащена с очень старым Borderies.
Букет: ароматы ванили и какао, пряности типа зверобоя.

Initiale Extra
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Borderies.
Букет: ароматы гриба, листьев сигары, корицы, ванили.

Erté Collection
Описание: коньяк изготовлен в1892 году, смесь из лучших коньячных спиртов Grande Champagne.
Букет: очень изящный, комплексный и сложный коньяк, нотки сигары.

L'Esprit de Courvoisier
Описание: некоторые из коньячных спиртов с девятнадцатого столетия, более молодой коньяк в смеси относится к 1930году.
Букет: дым сигары Гаваны, запахи корицы, сушеного абрикоса.


Коньяки Хеннесси



Ричард Хеннесси (Richard Hennessy) основывает свою компанию в 1765 года, уже через двадцать лет он осуществляет поставки в Америку.
В 1817 году будущий король Англии Георг IV заказывает светлый превосходный коньяк VSOP. Открытием своего собственного завода по изготовлению бутылок ознаменовался 1864 год.
В конце XIX века коньяки Hennessy продавались в Японии и Китае. А уже в начале следующего века Hennessy был признан самым большим коньячным складом в мире.
Сегодня по всему миру продаётся более 35 миллионов бутылок этого превосходного коньяка.


PureWhite
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, с преобладанием последнего, что придаёт коньяку светлый оттенок.
Букет: мягкость свежесть цветочных и фруктовых ароматов.

VS
Описание: ассамбляж 40 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois. Имеет ярко-золотой цвет.
Букет: мощный букет доминирует над верхними нотками дуба с нежными запахом ореха. Ровный, цветочный VS сочетает сладость фруктов с намёком на ваниль.


VSOP Privilege
Описание: ассамбляж из 60 коньячных спиртов Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, медленно созревающих в очень старых бочках.
Букет: нежные нотки дерева и пряностей с тонким запахом клевера и корицы.

Fine de Cognac
Описание: ассамбляж из 60 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, с преобладанием последнего, выдержанных от 4 до 10 лет.
Букет: запах цветущего апельсина, цедры лимона, корицы и медовой перги. На нёбе намёки на цитрус с ароматом миндаля, нотками пряностей и мёда.

XO
Описание: ассамбляж 100 коньячных спиртов из Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois. Некоторые из спиртов выдерживаются с начала XIX века.
Букет: богатый, полноценный XO характеризуется острым ароматом дуба и кожи с оттенками цветов и фруктов.

Private Reserve
Описание: ассамбляж из 14 цветочных и фруктовых коньячных спиртов из виноградников Hennessy и Fillioux (Grande Champagne).
Букет: ароматы ванили, мёда, табака. Вкус фруктов и цветов.

Paradis Extra
Описание: фруктовая смесь 100 различных коньячных спиртов, созревающих под наблюдением нескольких поколений семьи Hennessy.
Букет: нотки пряностей и перца, смягчённые запахом цветов. Отлично гармоничный во рту с гладким и долгим окончанием.


Richard Hennessy
Описание:
В 1765 Ричард Хеннесси заложил основы бесценной коллекции, сделанной из его самых исключительных коньячных спиртов. С тех пор восемь поколений семьи Хеннесси обогатили коньячный погреб своим собственным вкладом прекраснейших коньяков произведённых ими. Именно из этой коллекции Хеннесси создал коньяк Richard Hennessy в честь основателя коньячного дома.

Richard Hennessy сделан более чем из ста самых лучших коньячных спиртов возрастом до 200 лет. Каждый из этих спиртов был выбран за свои уникальные свойства. Вся прелесть этого коньяка заключается в медленном созревании в дубовых бочках.

Сбалансированный и комплексный, богатый букет медленно раскрывает правильное сочетание ароматов, которые создавались годами: ваниль, специи, перец и нежно пахнущие цветы. Во рту бесконечное обновление текстуры раскрывает необыкновенную палитру вкусовых ощущений вперемешку со специями, изысканное присутствие свежих фруктов и утончённость коры дуба.

Знание полного вкусового ощущения этого исключительного коньяка является привилегией. Возьмите бокал в форме тюльпана или небольшой бокал, суженный кверху (snifter) из самого тончайшего высококачественного стекла. Убедитесь что горлышко бокала довольно таки маленькое. Это гарантирует Вам полное освобождение ароматов. Талейранд (Talleyrand), знаменитый в 18 веке французский политик и постоянный покупатель Hennessy, говорил, чтобы наслаждаться коньяком, таким как Richard Hennessy необходимо "поместить бокал в ладонь одной руки поболтать коньяк, чтобы освободить полный аромат, поднести к носу, глубоко вдохнуть и затем… поставить на стол и обсудить его качество и достоинство".

Букет: сбалансированный и сложный, богатый букет с ароматами ванили, пряностей, перца и нежных цветов. Необычайная гамма вкуса на нёбе, включающая пряности, зрелые фрукты и всё великолепие дуба.
(с)

Пасибки! Теперь знаю на что раскручивать!

А такое название тебе не попадалось:
«Нуар Ант» - в каком-то детективе мелькнул, как один из выпендрежных?

Только в детективе у Дашковой. Но это ни о чем не говорит, есть маленькие коньячные дома, которые на протяжении десятка поколений делают свой коньяк. Я ж не сомелье, всех не знаю. И если честно, различаю их как-то глобально, без нюансов. Так что , на меня изводить коньяк 100-летней выдержки - продукт жалко.

Так что я продолжу по более известным маркам, оне тоже неплохо организьмом усваиваются.

И Аллах с ними, и так найдем, что выпить!

Я добвавлю немного про армянские коньяки?
То, что пила сама и что вполне реально купить.



Армянский коньяк "НОЙ"

1 . Коньяк Ной Властелин назван в честь Библейского героя Ноя, который собрал всех уцелевших после Всемирного потопа на Ноевом ковчеге.
Коньяк изготовлен из спиртов 25-летней выдержки, которые выдерживаются в старой дубовой бочке. Этот божественный коньяк обладает чистым, темно-янтарным цветом с золотистыми бликами и богатым, густым вкусом с бархатистыми нотками мускатного ореха, которые ласкают нёбо, оставляя приятное и длительное послевкусие. Коньяк "Ной" - уникальный и самодостаточный напиток. Тем не менее, он великолепно гармонирует с десертом, фруктами, чаем, кофе и сигарами. Средний возраст коньячных спиртов 25 лет. Эксклюзивность коньяка подчеркивает бутылка "Хеопс" (Heops).
Золотая Звезда - "ПРОДЭКСПО 2003".
Золотая медаль - Профессиональная Ассамблея "ЭкспоВитрина", 2004.

2. Коньяк Ной Классик является одним из лучших в своей категории. Этот коньяк назван в честь классики армянской архитектуры XVI века - Эриваньской крепости.
В результате отлично проведенного купажа старых коньячных спиртов коньяк "Ной Классик" можно назвать национальным сокровищем. Кристально чистая бутылка в точности символизирует качество этого изысканного напитка. "Ной Классик" обладает темно-золотистым цветом и чарующим букетом спелых фруктов с нежными нотками миндаля. Богатый и мягкий вкус отличает бархатистая глубина наряду с изысканной терпкостью. Необходимо отметить, что сила и чистота вкуса этого коньяка раскрывается в полной мере, когда температура его слегка превышает 20°С. Подавать этот благородный напиток рекомендуется в конце трапезы. В линейку "Ной Классик" помимо 15-ти и 20-тилетних коньяков входят более молодые напитки - 7-ми и 10-тилетней выдержки. Элегантность бутылки "Хелиос" (Helios) дарит эстетическое наслаждение при дегустации коньяка.

3. Коньяк Ной Араспел назван в честь легендарной и Библейской горы Арарат.
"Ной Араспел" создан на основе удачного купажа коньячных спиртов. Само название коньяка "Араспел" происходит от древнеармянского слова, в переводе означает миф, легенда, что придает коньяку образ тайны и загадки. Коньяк обладает темно-янтарным цветом с золотистым блеском, мягкими ванильно-шоколадными оттенками в букете и бархатистым вкусом. Рекомендуется пить маленькими глотками, предварительно согрев бокал в ладонях. Подается в качестве дижестива, а также со льдом в качестве аперитива. Коньяки "Ной Араспел" классических лет выдержки - 3-х и 5-ти лет.
Особенность формы бутылки "Баскез" придает коньяку "Ной Араспел" еще большую гармоничность.

Французские КОНЬЯКИ



Мартель - Martell

Martell один из самых старых коньячных домов, который в 1715 году основал Жанн Мартель. Однако продажей алкогольной продукцией фирма занялась не сразу, а только с 1726 года.
В 2002 году Martell становиться частью Pernod Ricard. Сегодня Martell продаёт около 22 млн. бутылок коньяка в год, занимая третью позицию по объёмам продаж. Коньячный дом Martell использует виноград только лучших округов, сохраняя вековые традиции семьи Martell.

Коньяки Martell

Cordon Bleu
Описание: впервые был разлит по бутылкам в 1912 году благодаря Eduard Martell. Темноватая бутылка коньяка, но в то же время изощрённая, стильная и классическая.
Букет: цветочный запах, богатый фруктовый вкус с нежным окончанием.

Noblige
Описание: очень красивая бутылка, мягкая ровная и элегантная. Поднимет Вам настроение в течение вечера. Коньяк золотисто медного цвета. Черты коньячного спирта из района Borderies.
Букет: аромат сухих фруктов и дуба, гладкий и шелковистый вкус.

VS
Описание: Коньяк был создан около 150 лет назад под именем 3 звезды (***) и сегодня он имеет всемирную славу. Гармоничный и хорошо сбалансированный коньяк, фруктовый, выдержанный, идеален для коктейлей, великолепно сочетается с тоником, вообще с любым, что сердце пожелает. Хорош сам по себе.
Коньяк светло-золотого цвета.
Букет: фруктовый аромат с намёком на древесину, мягкий и нежный вкус.

VSOP
Описание: это коньяк для общения, можно подавать в коктейле Martell. Прекрасно подходит для встреч тет-а-тет. Коньяк золотисто-янтарного цвета, созданный в честь короля солнца Луиса XIV.
Букет: аромат сухих фруктов с нотками винограда и ванили, гладкий и гармоничный вкус.

XO Supreme
Описание: гордость и радость семьи Martell. Каждая капля коньяка сделана из редкого коньячного спирта, выдержанного в собственном погребе Paradise и Purgatoire не менее 15 лет. Оправдает все Ваши ожидания.
Букет: дерзкий вкус, оттенки миндаля и ванили с долгим окончанием.

EXTRA
Описание: Редкий, необыкновенный и престижный коньяк, композиция и состав Martell Extra упомянут в 1819 году Теодором Мартеллем в письме к своему брату Фредерику.
Коньяк Extra -это смесь коньячных спиртов из престижного погреба "Le Paradis" ("Рай").
Цвет: золотисто-медный.
Букет: очень мягкий и деликатный, с намёком дерева.

L'Or
Описание: Коньяк Martell L'Or был представлен в 1992. Результат "алхимии" с лучшими коньячными спиртами. Смесь коньячных спиртов преимущественно из региона Grande Champagne, возраст некоторых более чем 60 лет.
Цвет: ёмно-золотисто-медный.
Букет: очень сильный, крепкий, мощный и сбалансированный, с намёками чёрной смородины, фундука.

CREATION
Описание: Очень гармоничный, элегантный и изысканный коньяк представленный в эксклюзивном декандере. Выпущенный в 1995 году к юбилею, 280 лет со дня основания дома Martell. Для Creation были выбраны только очень старые коньячные спирты.
Букет: богатый и сбалансированный с намёками орехов, сушеных фруктов и какао.

L'Art
Описание: Коньяк был выпущен в 1997 году в честь передачи Гонконга Китаю. Ограниченный выпуск. Декандер был выполнен французским мастером Daum, только 1997 графинов.
(с)

Французские коньяки
- продолжение



Реми Мартэн - Remy Martin

Реми Мартэн Remy Martin основал свою компанию в 1724 году.
Коньяки Rémy Martin делаются только из самых лучших округов - Grande Champagne и Petite Champagne, используются бочки из самого лучшего дерева. Коньяки Rémy Martin – улучшены временем.


Коньяки Реми Мартэн

VSOP
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 12 лет.
Букет: цветочный вкус, ароматы ванили, фиалки, абрикоса.

XO Special
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 35 лет.
Букет: ароматы жасмина, нарцисса грецкого ореха, оттенки ванили.

Extra
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne), выдержка которых достигает 50 лет.
Букет: цветочный с ароматами шафрана, нарцисса, кедра, коробки с сигарами.

Louis XIII
Описание: составлен больше чем из 100 коньячных спиртов только Grande Champagne с выдержкой от 40 лет до 100 в очень старых бочках дуба Лимузейн. Средняя рыночная цена на этот коньяк от 1200 долларов США. Сегодня, этот коньяк продаются в таком же дутом графине baccarat. Графин сделан из высококачественного стекла на фабрике Baccarat. Каждый графин Louis XIII уникальный с индивидуальным номером.
Букет: ароматы фруктов, шафрана, мускатного ореха, сандала, эвкалипта, коробки с сигарами.

Trek
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne (Fine Champagne).
Букет: фруктовый вкус, чайный аромат.
(с)


[b]Рено-Бисквит[/b]

В 1819 году двадцатилетний Александр Бисквит основал коньячный дом Бисквит (Bisquit). Позднее его партнером стал зять, и коньячный дом стал именоваться Бисквит-Дюбуше (Bisquit-Dubouche). В 1974 году дом Бисквит-Дюбуше переходит в собственность группе Перно Рикар (Pernod Ricard). В 1991 году после приобретения Перно Рикар коньячного дома Castillon Renault произошло слияние двух домов. Сегодня он называется Рено-Бисквит.
Дому Рено-Бисквит принадлежит замок Шато де Линьер (Château de Ligneres), сейчас там размещается штаб-квартира Рено-Бисквит. В окрестностях замка расположен самый крупный (200 га) виноградник в регионе Коньяк, а также самая крупная винокурня в департаменте Шаранта. Рено-Бисквит имеет значительные запасы коньячных спиртов, некоторые датированы 1819 годом.


Коньяки Рено-Бисквит

Bisquit Classique
Ассамбляж коньячных спиртов региона Фен-Буа - 85% и Фин-Шампань - 15%, выдержанных от 4 до 6 лет.
Этот коньяк отличают насыщенный янтарный цвет, мягкий аромат фруктов с оттенком пряностей и ванили.

Bisquit VSOP
Ассамбляж коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет.
Этот коньяк отличают темно-золотистый цвет, богатый букет с доминирующими древесными и цветочными ароматами, продолжительное послевкусие.
В 1996 году на Монреальской международной выставке и в 2000 году на Парижском конкурсе сельскохозяйственной продукции коньяк Bisquit VSOP был удостоен золотых медалей.

Château de Ligneres
Ассамбляж коньячных спиртов 10-летней выдержки региона Фин Буа. Производство этого коньяка - от выращивания винограда до разлива в бутылки - полностью осуществляется в Château de Ligneres, где располагается штаб-квартира коньячного дома Renault-Bisquit. Потому в названии коньяка указывается конкретный замок (сhâteau). Оригинальная концепция этого коньяка отражена в надписи The Pure Single Estate, еще раз напоминающей о производстве данного продукта в одном месте - поместье де Линьер.
Коньяк отличают сочный янтарный цвет, мягкость вкуса с оттенками миндаля, лесного ореха, сушеного абрикоса и меда, дополненные ароматами цветов липы и винограда.

Bisquit XO Excellence
Ассамбляж лучших коньячных спиртов Гранд Шампань и Птит Шампань 30-35-летней выдержки.
Этот коньяк отличают насыщенный темно-янтарный цвет с оттенками красного дерева и красивым блеском, густой мягкий аромат с доминирующими тонами дубовой древесины, сандала, засахаренных фруктов, шафрана, грецких орехов, а также мягкий, чуть карамельный вкус и длительное послевкусие.

Bisquit Extra Cohiba
Ассамбляж лучших коньячных спиртов 40-50-летней выдержки из региона Гранд Шампань.
Этот коньяк отличают янтарно-золотистый цвет с оттенками красного дерева, богатый букет с отчетливыми ароматами апельсина, миндаля, меда, лесного ореха, чуть горьковатый привкус с тонами чернослива и ванили, мужественный характер и удивительная свежесть. Мягкий вкус гармонирует с ощутимой крепостью (43%). Послевкусие продолжительное с явными тонами меда, пряностей, молочной карамели, сухих фруктов.
(с)

Французские КОНЬЯКИ



Камю - Camus

Жан-Батист Камю (Camus) основал компанию "Камю Ля Гранд Марк" в 1863 году. С самого начала Жан-Батист установил правило, что его семья должна была иметь полный контроль над коньяком Camus от винограда до стекла, золотое правило, которое по-прежнему неукоснительно соблюдается и пять поколений спустя.
Камю стал одним из первых коньячных торговых домов, который стал отгружать коньяк в бутылях, а не в бочках. Камю был официальным коньяком при дворе последнего Российского Царя.
Оборот компании в 2004 году составил 38 млн. евро.
Площадь собственных виноградников 135 га.
1 дистиллятор с 8 медными перегонными кубами вместимостью 25 гектолитров.
2 погреба, внутри которых находятся 18500 небольших бочек вместимостью 75000 гектолитров.
1 подвал для купажа: 210 чанов (400000 гектолитров)
5 линий для разлива в бутылки

Коньяки Камю

Camus VS de luxe
Описание: ассамбляж более чем из 30 коньячных спиртов Borderies и Fins Bois.
Букет: фруктовый аромат дикой розы, оттенки лесного ореха.

Camus Grand VSOP
Описание: ассамбляж 50 коньячных спиртов из всех округов, имеющих выдержку до 15 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и миндаля.

Camus Cuvee
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne и Borderies.
Букет: богатый и сложный, мягкий оттенок каштана и нежный оттенок фиалок.

Camus Finesse
Описание: коньяк доступен только в Японии.
Букет: цветочный аромат с нотами ванили и тонким привкусом каштана.

Camus Napoleon extra old
Описание: ассамбляж более 100 коньячных спиртов из пяти основных округов.
Букет: ароматы сухих фруктов с оттенком кедрового дерева.

Camus XO superior
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов с высоким содержанием Borderies, имеющих выдержку до 50 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и чернослива.

Camus Borderies XO
Описание: ассамбляж исключительно из коньячных спиртов Borderies.
Букет: цветочный вкус с ароматами фиалок, лесного ореха, ванили.

Camus XO Elegance
Описание: создан из спиртов, возраст некоторых составляет 30 лет. Ярко-янтарного цвета с оттенком красного дерева. Идеальный баланс между цветочными нотками и нотками высушенных фруктов, миндаля и фундука. Нежный на нёбе. Ароматы сливы и фундука с лакричными и пряными нотками.

Camus Extraordinaire
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов, каждый из которых имеет уникальное соотношение Borderies.
Букет: аромат дуба и коробки с сигарами.

Camus Extra
Описание: ассамбляж исключительно из самых старых коньячных спиртов Camus.
Букет: сложный вкус с нотками табака и грецкого ореха.

Camus Josephine
Описание: коньяк сделанный исключительно для женщин.
Букет: легкий аромат каштана, ванильный вкус.

Camus Neon
Описание: коньяк предназначенный для более молодой аудитории.
Букет: аромат ириса и миндаля.

Camus 4U
Описание: коктейль из коньяков и фруктовых соков.
Букет: фруктовый вкус с ароматами персика, абрикоса и лимона.
(с)


Коньяки Хайн

Зарегистрированная Томасом Хайном (Thomas Hine) в 1763 году, компания является старейшим коньячным домом. Шесть поколений семьи Hine возглавляют фирму в течение более чем 200 лет, продолжая традиции своих предков.
В 1987 году Hine становиться частью группы LVMH – Moet Hennessy Louis Vuitton.


HINE RARE & DELICATE Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов исключительно Grande Champagne и Petite Champagne. Bernard Hine рекомендует сочетать этот коньяк с полной вкуса сигарой, такой как Partagas Maduros.
Букет: это Fine Champagne Cognac имеет изысканный непревзойдённый букет, приобретенный за долгие годы выдержки в дубовых бочках. Интенсивные фруктовые и цветочные ароматы. Коньяк имеет долгое, мягкое, хорошо сбалансированное окончание.

HINE ANTIQUE Tres Vieille Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов исключительно Grande Champagne и Petite Champagne. Богатый и нежный вкус хорошо гармонирует с сигарами среднего размера, такой как Montecristo №1 или №3.
Букет: цветочный аромат, нотки ванили, мёда, кожи и виноградной лозы. Легкий и нежный коньяк, хорошо сбалансированный.

HINE TRIOMPHE Grande Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов только Grande Champagne. Коньяк хорошо сочетается с гладкой и незаметной, но всё же сильной сигарой, такой как P.G. Celebration.
Букет: богатый, элегантный и редкий вкус фруктов смешанный со вкусом табака.

HINE FAMILY RESERVE
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из региона Grande Champagne. Коньячный дом Hine реализует строго ограниченное количество бутылок. Благодаря своей тонкой природе, прекрасно сочетается с богатой вкуса среднего размера сигарой, например, Avo №7 (Доминиканская республика)
Букет: незаметный цветочный аромат с длинным окончанием.

GRANDES CHAMPAGNES MILLESIMEES
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne (великих урожаев), выдержанных несколько десятилетий в Paradis под присмотром представителей государственного департамента.
Примечание: количество строго ограничено.

HINE CIGAR RESERVE COGNAC
Описание: коньяк для любителей сигар. Bernard Hine и Nicholas Freeman (директор Havana Cigars Importers) соединили свои знания, умения и возможности для создания HINE CIGAR RESERVE COGNAC. Смесь коньячных спиртов Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois.
Букет: цветочные и фруктовые ароматы, вкус миндаля, мёда, пряностей, с привкусом дерева и ванили.
(с)

ТОКАЙ

Родина токайских вин — Венгрия, и они составляют всемирную гордость и славу виноделия этой страны. Получили название от горы Токай, что на северо-востоке Венгрии.

По преданию, бравые гонведы (венгерский аналог русских гусар), проезжая в виду этой горы, разворачивались в ее сторону и отдавали честь — в благодарность за удовольствие, уже полученное от этих превосходных вин, и в надежде на таковые же удовольствия в будущем.
Токайские вина готовят из винограда сортов Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый (Люнель). Производится несколько разновидностей по особым технологиям.

Токайская эссенция готовится из заизюмленного винограда, выборочно собранного в специальные кадки — "путтони", в которые входит по 28—30 кг винограда. Путтони имеют двойное дно, причем верхнее представляет собой своеобразное решето, через которое из раздавленных ягод сочится и накапливается на дне густой и весьма ароматный сок, который и ставится на брожение. Он содержит до 40—60% сахара, поэтому брожение происходит очень медленно, развитие вина идет годами, оно получается не крепким (от 6—8 до 10% спирта), но обладающим очень приятным, тонким букетом и вкусом, а сахара содержит 25 г/100 см3 и более. Это превосходное десертное вино.

Токай ассу готовят из завяленных и заизюмленных ягод, которые после дробления заливают суслом или вином, настаивают до двух суток, отбирают самотек, оставшуюся массу прессуют и полученное таким образом сусло сбраживают, а вино длительное время выдерживают в подвалах. Единицами измерения кондиций Токая-ассу являются "путтонь" (кадка для винограда уже обозначенной вместимости) и "генц" — бочонок емкостью 130—140 л. В зависимости от того, сколько путтоней заизюмленного винограда взято на один генц сусла, различают 2—3 и т.д. (до 6), путтониевые вина. Чем больше путтоней, тем вино более сладкое, экстрактивное, крепкое (спирт от 12 до 14%, сахар от 3 до 15 г/100 см3).

Токайские самородные вина бывают сухими и сладкими. Определение "самородные" означает, что грозди винограда обрабатывают в том виде, в котором собрали, без специального отделения заизюмленных ягод. Вина выдерживают в неполных бочках, из-за чего они приобретают характерные окисленные тона. Содержание спирта в таких винах — от 13%, сахара — до 4 г/100 см3.
Токайские вина имеют красивый золотистый цвет, их букет и вкус очень тонкие.

Вина токайского типа производятся и в некоторых странах СНГ, но это чаще не полусладкие натуральные, а спиртованные сладкие и ликерные вина — таковы Токай Южнобережный (Украина, Крым), Нежность (Молдавия), Закарпатское. Тона токая ощутимы в превосходном десертном крымском Пино гри Ай-Даниль, в молдавском Трифешты.
(с - cooking.ru)

СЫРЫ ГОЛЛАНДИИ



Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.

Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми вкусами.

Голландские сыры классифицируются на следующие виды:

[list=]- Сыры натурального вызревания
Крестьянские сыры
Сыры из козьего молока
Сыры с голубой плесенью
Копченые сыры
Сыры с красной корочкой. [/list]

СЫРЫ НАТУРАЛЬНОГО ВЫЗРЕВАНИЯ
Эдамер и Гауда.

Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама. Этот голландский сыр из коровьего молока уже в 17 веке был популярен как на своей родине, так и в других странах. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) Эдамер неострый, слегка сладковатый, с ореховым привкусом. Зрелый Эдамер более сухой и соленый. Истинным наслаждением для гурмана является Эдамер, выдержанный в течение полутора лет. Однако на сегодняшний день самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Гауда, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока. Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Гауда получила своё название в честь маленького портового городка Гауда, в котором и появилась ещё в 6 веке. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают его по оригинальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. Очень важную роль в образовании вкуса играет процесс созревания. Медленное вызревание в складских помещениях дает лучшие результаты, чем ускоренное созревание сыров заводского производства. Гауда, подобно Эдамеру, может быть с тмином, кроме того, сегодня в Голландии производят сыр с пониженным содержанием соли, жира, а также Гауду с итальянским оттенком, недозрелый сыр, который легко плавится при нагревании.

Мимолет, представляющий союбой разновидность Эдамера, также появился впервые в Нидерландах. Позднее он перекочевал во Францию, где его производят со времён первой мировой войны. Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou - от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе. Мимолет отличается от Эдамера не только вкусом, но и насыщенным оранжевым цветом.

Маасдам – еще один представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, который образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат.

Олд Датч Мастер – фирменный сыр из ассортимента сыров FRICO. Изготавливаемый по старинному рецепту из лучшего молока, этот сыр около года зреет на деревянных полках, он обладает богатым сливочным и пикантным вкусом. Во время 25-го Мирового Сырного Конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало Олд Датч Мастер чемпионом мира. Этот знак почета Вы можете увидеть на его упаковке.

КРЕСТЬЯНСКИЕ СЫРЫ - Бемстер и Столвейкер.
Они изготавливаются из необработанного цельного молока, что делает вкус более богатым, сливочным. Интересно, что в Голландии существует и вариант крестьянской Гауды. Гауда крестьянского изготовления обладает сливочным вкусом, насыщенным ароматом, а в незрелом виде имеет запах свежего сена и орехов. При более длительном вызревании вкус становится более насыщенным, даже резким. Мякоть может содержать некоторое количество глазков и белых кристаллов. Многие думают, что это обычная соль (хлористый натрий), на самом же деле, - это кристаллы кальция, которые делают сыр более питательным и полезным.

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА в Голландии не менее популярны, традиции сыроварения из козьего молока в Нидерландах уходят далеко в прошлое. Козий сыр Шеврет с белоснежной мякотью обладает запахом и вкусом козьего молока, но не отличается остротой. Жирность Шеврета составляет 50%, что делает сыр очень сытным. С козьим сыром сочетаются любые белые и красные вина.

Голландские СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ менее известны, нежели немецкие и французские. Блауэ Бастиансе по внешнему виду похож на колесо с утолщенным ободом. Вкус у него сливочный, первоначально неострый, а затем слегка острый из-за голубой плесени.

Наиболее известный и популярный из всех голландских голубых сыров – Делфтс Блау. Сыр сливочный, неострый. Он превосходен как закуска, а также как составляющая горячих и холодных блюд.

КОПЧЕНЫЕ СЫРЫ за пределами Нидерландов известны под названием Копченый Гауда. Сегодня старинный метод копчения над горящими древесными стружками часто заменяется введением в сыр вкусовых добавок. Этот сыр идеально сочетается с пивом или джином.

СЫР С КРАСНОЙ КОРОЧКОЙ - Доруваэл.
Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, изготовленный производственным способом. Вкус сыра выраженный сливочный. Доруваэл отличается однородной консистенцией и резким вкусом. Именно красная плесень, которая образуется на поверхности сыра в процессе созревания, придает Доруваэлу этот особый вкус. В России культура потребления сыров с красной корочкой пока не высока, многие путают благородную красную плесень Доруваэла со вторичной плесенью, весьма опасной для здоровья человека.
(с)

СЫРЫ ИТАЛИИ



Как это не удивительно, Италия не столь известна своими сырами, как ее соседка Франция, хотя в действительности многие французские сыры обязаны своим появлением римлянам. На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра, многим из которых предоставлена защита DOC (система контроля и защиты сыров).

Итальянские сыры принято классифицировать по следующим группам:

Твердые сыры;
Полумягкие сыры;
Полутвердые сыры;
Свежие сыры;
Голубые сыры;
Сыры из растянутого сырного сгустка;
Сыры из сыворотки;
Зрелые сыры.

Один из самых известных итальянских ТВЕРДЫХ сыров – Асьяго (DOC). Много веков назад на плато Асьяго пастухи делали этот сыр из овечьего молока, сегодня его готовят из коровьего. Существует два различных типа Асьяго. Первый – вызревает в течение 20-30 дней. Бледно-желтый и пружинистый, с нежным, сладким, нетребовательным вкусом и ароматом. Второй Асьяго – это зрелый сыр. Хотя его готовят из снятого молока, продолжительный и медленный процесс созревания создает фруктовый, слегка острый сыр с компактной, зернистой текстурой, испещренной мелкими дырочками. Через 12 месяцев сыр приобретает цвет жидкого меда, а через 2 года – цвет ириски, тогда он становится хрупким и невероятно ароматным.

К твердым сырам также принадлежит Бра (DOC), который, как и Асьяго, существует в двух видах. Самый популярный – традиционный твердый Бра. Он зреет от 3 до 6 месяцев, цвет его темнеет, а вкус и аромат усиливаются. Молодой Бра - старше 45 дней – отличается особой мягкостью теста и сливочным вкусом.

Канестрато Пуглиезе (DOC) – еще один твердый итальянский сыр. Наименование сыра происходит от названия вручную сплетенной тростниковой корзины, в которой прессуют сыр. Канестрато Пуглиезе зреет на деревянной полке в течение 1-2 месяцев, его аромат веет ланолином и плесенью, а его твердая и зернистая текстура дарит неповторимый вкус жженого сахара.

Грана (DOC)– это общее название твердых, зернистых сыров, которые появились еще во времена древних римлян в долине реки По.Самые знаменитые Грана – это Грана Падана и Пармиджано-Реджано.
Грана Падана (DOC) отличается свежим фруктовым и сладким вкусом с легким привкусом ананаса. Бледно-желтое тесто сыра должно быть твердым, зернистым, крошащимся. Грана Падана вызревает за 12-48 месяцев. Отличительное качество этого сыра заключается в том, что он не теряет своих вкусовых качеств при замораживании и отлично трется.

Пармиджано-Реджано (DOC) в Италии подается большими кусками. На его корке крупно написано название сыра. Все странам мира известен его аромат – сладкий, фруктовый, и вкус – исключительный, похожий на свежий ананас, при этом острый и насыщенный.

Монтазио (DOC) – твердый сыр, который впервые был изготовлен в монастыре Маджио. Монтазио созревает в течение 3-18 месяцев. Тесто молодого сыра бледно-желтое, плотное, с маленькими дырочками. Монтазио отличается сливочным, насыщенным фруктовым вкусом, однако, послевкусие у этого сыра довольно острое. В отличие от молодого Монтазио, корка зрелого сыра становится очень жесткой, а внутренность зернистой, даже хрупкой, при этом фруктовый вкус усиливается.

Пекорино (DOC) – общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока. Пекорино Романо (DOC) в течение многих веков производили в предместьях Рима. Его рецепт дошел до наших дней, почти не изменившись. Сыр производят в период между ноябрем и концом июня, когда овцы могут свободно пастись на природных пастбищах. Пекорино Романо зреет 8-12 месяцев, за это время развиваются его характерный вкус и аромат. Пекорино Романо соленый, с фруктовым привкусом, со временем сыр становится все более и более острым. Цвет корки сыра зависит от степени его зрелости, ее может покрывать защитная оболочка из лярда или растительного масла. Тесто сыра белое или бледно-желтое, с неровными, мелкими дырочками.

Пекорино Сардо (DOC) – нежный и сладкий сыр, который вызревает 20-60 дней. Этот сыр отличается белой и плотной текстурой с несколькими, разбросанными внутри дырочками. Существует также разновидность этого Пекорино – Пекорино Сардо Матуро, который зреет 12 месяцев и становится твердым, зернистым, сухим. Вкус у него насыщенный, острый и слегка солоноватый.

Пекорино Тоскано (DOC), напротив, мягкий, фруктовый и ароматный. В его сложном вкусе можно различить грецкие орехи и жженый сахар. Корочка этого сыра в зависимости от срока вызревания может быть от желтой (у молодого сыра), коричневато-красной до черной (сыр со сроком вызревания не менее 6 месяцев).

Убриако (Ubriaco) в переводе с итальянского означает «пьяный». Согласно технологии изготовления этого сыра, молодой сыр опускается в вино, покрывается виноградными выжимками и оставляется на 6-10 месяцев. В результате получается сыр с крепким ароматом забродивших фруктов. Текстура Убриако плотная и рассыпчатая, а вкус напоминает спелый ананас.

Грана Падано, Пармиджано-Реджано, Проволоне и Пекорино экспортируются во все страны мира. Эти твердые сыры используют для натирания, запекания, а также как самостоятельные блюда.
(с)

СЫРЫ ИТАЛИИ
Продолжение

ПОЛУМЯГКИЙ СЫР Италии .

Самый известный – Качьотта ди Урбино (DOC). Желтая корка покрывает вкусную рыхлую внутренность соломенно-желтого цвета. У этого изысканного, мягкого сыра сладкий вкус, влажная текстура и аромат теплого молока. Кроме того, в нем проскальзывают нотки свежей зеленой травы, орехов и полевых цветов.

Фонтина (DOC) – плотный, гладкий, эластичный сыр. Внутренность у него соломенного цвета, с мелкими, круглыми дырочками. Вкус – ореховый с нежным медовым привкусом.

Страччино – это общее название сыра, готовившегося в Ломбардии в ХII веке. Среди хорошо известных сыров в стиле Страччино – Таледжио, Квартироло и т.д. Таледжио – сыр, который до сих пор вызревает в пещерах, приобретая розовую корочку и нежный аромат, напоминающий запах миндаля и сладкого сена. Вкус сыра похож на густой суп-крем из спаржи.

Квартиролло Ломбардо (DOC) вызревает очень медленно. Если сыр попробовать в течение первых нескольких недель, в его вкусе можно заметить свежую кислинку и изысканный аромат. Через два месяца сыр становится плотным, а его фруктовый аромат – еще более выразительным.


Ярким представителем ПОЛУТВЕРДЫХ итальянских сыров является сыр Тома. Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом луговых цветов.

СВЕЖИЕ сыры :
Кресченца. Этот сыр настолько влажный, что кажется мокрым. Вкус его напоминает вкус йогурта со свежей кислинкой.

Робиола также причисляется к свежим сырам. Существует пастеризованный и непастиризованный Рабиола. У первого гладкая текстура и кисло-сладкий аромат и вкус, напоминающий растопленное сливочное масло. Непастеризованный сыр насыщенный и мясистый с пикантным дрожжевым ароматом.
(В Италии каждый день покупала, тает во рту, но совершенно не хранится и жирный.)

Самый известный ГОЛУБОЙ сыр Италии – Горгонцолла. Большую часть Горгонцоллы делают из пастеризованного молока, в которое добавляется благородная плесень. Через четыре недели сыр протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше Горгонцоллу выдерживают 3-6 месяцев. Для того, чтобы сыр оставался влажным, его заворачивают в фольгу. Зеленовато-голубая пенициллиновая плесень превращает вкус сыра в острый, пряный, создавая превосходный контраст его жирной и сливочной текстуре.

СЫРЫ ИЗ РАСТЯНУТОГО СЫРНОГО СГУСТКА - Качиокавалло, Моцарелла, Проволоне и Скаморца.

Качиокавалло (DOC) обычно делают на ферме. Сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он не станет волокнистым и не перестанет рваться. Затем его разделяют на порции, вымешивают, формуют и выдерживают. Качиокавалло сладкий и нежный. Внутренность сыра – золотисто-желтая, текстура – плотная, аромат – интенсивный и продолжительный.

Моцарелла – один из самых знаменитых итальянских сыров, пользующийся популярностью во всем мире. Чаще всего сыр продается плавающим в сыворотке. Между слоями пружинистой творожной массы должно быть много влаги. Если сыр слегка подкоптить, получится Моцарелла Аффумиката. Если сыр подкоптить сильнее – Скаморца. отличается резиновой волокнистой текстурой. Вкус молодого (2-3 дня) сыра легкий с молочной ноткой. Копченый вариант Скаморцы гораздо более популярен, его часто добавляют в блюда с пастой.

Твердый, резиновый «сыр для пиццы», который за пределами Италии продается под названием «Моцарелла», подходит для приготовления пиццы по текстуре, но он никогда не сравнится с настоящей Моцареллой по вкусу.
(Не люблю Моцарелла, но для "порядку" попробовала его в Италии и поняла, что в там я его очень даже люблю , а вот в у нас - нет. Это просто разные сыры, ничего общего, кроме названия. )

Проволоне (DOC) может быть в форме сферы, груши, косички, цилиндра, однако, самая известная форма этого сыра – колбаса, перевязанная шпагатом. Проволоне обладает сильным пряным ароматом. Его часто натирают и используют как приправу.

СЫРЫ ИЗ СЫВОРОТКИ
Рикотта. Когда готовят этот сыр, твердые частички молока отделяют от жидкости, затем нагревают сыворотку до тех пор, пока оставшиеся твердые частички не всплывут на поверхность. Их снимают, кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока творог не станет плотным. В результате получается мягкий, влажный сыр в форме чаши. Настоящая Рикотта должна быть плотной, но не твердой и не соленой. Она состоит из массы мелких влажных и нежных гранул.

ЗРЕЛЫЙ СЫР – Маскарпоне. Этот продукт получается путем добавления бактерий в сливки, снятые с молока во время изготовления Пармезана. Затем сливки нагревают на маленьком огне, позволяют им створожиться и загустеть. Получается восхитительный Маскарпоне – главный ингредиент самого известного итальянского десерта: тирамису.
Конечно, многие сыры не вошли в описание, так как они менее известны.
(с)

Госпидяяяяяяя.... Коньки... обожаемый Хеннесси.... теперь сыры..... я скоро на слюну изойду фся!

_________________
а если серьезно...- фсё фигня... кроме пчел....

Бесполезно придумывать защиту от дурака - ведь дураки так гениальны...

ПРО ЛИКЁРЫ

Марина (Ворона), виноватая я пред тобой. Обещала написать всё про ликёры и не выполнила. Но восполняю, пусть и с бАаальшим АпАзданием. Но лучше поздно, чем никогда, правда?

ВСЕМ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ!

Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце XIII века и использовались в лечебных целях. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах. Во времена Людовика XIV были очень популярны ликеры Популо (Populo) и Россолис (Rossolys).

Золотым веком ликеров можно считать XIX век. Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день - это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы, фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать.

Производство ликеров

Первый из них - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) ( ) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада.

Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

Классификация ликеров

Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три группы.

К первой группе можно отнести самые древние ликеры, секреты приготовления которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.

Ко второй группе относятся марочные ликеры, которые используют для составления коктейлей.

И, наконец, третью группу составляют современные и самые сладкие ликеры - кремы.
(с)
http://www.wineworld.ru

Продолжение следует...

Ага.
А рецептики коктейлей бут?

_________________
Точка