НРКмания

Культовый напиток жданофила

ВИСКИ (Продолжение) - 9 (с)

Солодовый виски - продолжение
http://www.whisky.ru/news/info.htm?idp=3&idk=3&idref=4


Только на Bowmore и Balvenie сохранен ручной процесс: ячмень при сушке, как и сотни лет назад, переворачивается вручную деревянными лопатами.
Bunnahabhain - Westering Home - Single malt .
Caol Ila
Cragganmore - Single malt
Dalwhinnie
Glen Grant - сорт с небольшой выдержкой.
Glen Ord -
Glenfarclas
Glengoyne
Glenkinchie
Glenlivet
Glenmorangie

(Продолжение будет...)

Культовый напиток жданофила

ВИСКИ (Продолжение) - 10 (с) - Юбилейное

Пора что ли конкурс открыть на любимую марку ЖАПа ???... :shock:

Солодовый виски - продолжение 2
http://www.whisky.ru/news/info.htm?idp=3&idk=3&idref=4

Highland Park
Lagavulin - Это виски можно любить, либо ненавидеть. Третьего не дано.
Laphroaig - многим дегустаторам он кажется скорее лекарственным и напоминает о йоде и микстуре для кашля.
Macallan - входит в пятерку самых потребляемых односолодовых виски в мире. Особенностью Macallan является использование лишь одного сорта ячменя – исключительно Golden Promise.
Oban
Springbank
Talisker

(Продолжение будет...)

За Катеньку и всех участниц нашего Форума!

Шампанское



Настоящее шампанское изготавливается только в винодельческой провинции Шампань в бассейне рек Сены и Марны на северо-востоке Франции.
Во Франции для шампанского считают пригодными лишь три сорта винограда: Пино черный, Пино менье, Шардонне. В других странах шампанское делают из местных сортов, подходящих для этой цели.

Ждите продолжения...

Шампанское - Продолжение 1

Типы Шампанского:
Содержание спирта в шампанском - 11-12 % оборотов. Нормы содержания сахара (в граммах на 100 мм.) для различных типов шампанского в России и Франции отличаются. Французское шампанское:
экстра брют - 0;
брют - 0,3-1,5; сухое - 2,5-5;
полусухое - 5-8;
сладкое - 8,5-12.
(Российское "шампанское": брют - 0-0,3; самое сухое - 0,8; сухое - 2-3; полусухое - 4-5; полусладкое - 6-9; сладкое - 8,5-10.)
Углекислота в шампанском не только улучшает вкус. Пузырьки и образующиеся при их разрыве мелкие капли усиливают испарение ароматических веществ шампанского. Пузырьки должны развиваться от центра дна бокала фонтанообразно и образовывать у стенки поясок, который удерживается несколько часов, у хорошего шампанского пузырьки должны быть мелкие.
(с)


Скоро вернусь...

Шампанское - Продолжение 2

Маркировка французского шампанского.

- Обязательно слово Champagne;
- Название вина и фирмы, регистрационный номер фирмы;
- N.M. - производители, продающие вино через свою торговую сеть;
- M.A. - только реализаторы;
- R.M. - мелкие производители вина с отдельных участков;
- C.M. - небольшие кооперативы;
- Слово Cuvee означает, что шампанское из лучшего виноградного сока, первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия;
- Taille - вторая порция сусла после самотека;
- Millesime - из винограда урожая одного года;
- Brut Reserve - ассамбляж лучших сортов;
- Collection - коллекционное, тираж ограничен;
- Grand Crus - с лучших виноградников Шампани;
- Premier Crus - с виноградников, вторых по качеству;
- R.D. (recemment degorge) - освобождено от осадка непосредственно перед продажей.
(с)
Продолжение следует...

Интересненько!
Как уже писала - сама ориентируюсь в основном в Крымских винах, поэтому расскажу немного о Новосветском шампанском (есесстно на внешний рыной оно идет как "Игристое") - россиянам оно все же доступнее французского, а в предверии Нового года м.б. эта инфа будет кому-то интересна.
Итак шампанское производства завода шампанских вин "Новый свет"
Крым по праву считается родиной русского шампанского. Новый Свет - удивительный уголок Крыма и одно из знаменитых винодельческих предприятий. Прославился он благодаря князю Льву Сергеевичу Голицыну - великому русскому виноделу. Новый Свет расположен в 6 км к западу от Судака в бухте между гор Коба-Кая и Караул-Оба. Приобретя имение в 1878 году, князь без промедления принялся за работу по обустройству винного производства в Новом Свете. (с)
Новосветское шампанское производится только классическим способом, ускоренного способа на заводе нет. Вторичное брожение происходит в разлитом в бутылки вине в течение 2-3 лет. Поэтому практически все шампанское Нового света - коллекционное.
Марка "Колекционное" - в России и в Украине означает, что вино выдерживалось в бутылке не менее 3 лет.
Марочное вино любого возраста, поступившее в продажу сразу после разлива из бочек, коллекционным не считается.
Самое сладкое из шампанских вин Нового света - полусухое, полусладкие шампанские вина классическим методом практически не производят (кажется их делают на Артемьевском заводе).
А вообще-то полусладкое и сладкое шампанское производят в основном ускоренным способом.
Оговорюсь - все вышесказанное относиттся к белому игристому вину. У красных игристых вин период вторичного брожения короче - 1-1.5 лет, поэтому эти вина к коллекционным не относятся, и красные игристые вина бывают как полусухими, так и полусладкими.

Сама я уже лет 6 к Новому году покупаю именно Новосветское шампанское - и вполне довольна жизнью!

Лин, спасибо за экскурс в провинцию Шампань, очень интересно и жду продолжения!

Отличное шампанское. В сентябре пила его на одном мероприятии, и не разочаровалась. Что, надо сказать, случается часто, когда после долгого перерыва пробуешь когда-то любимые напитки или деликатесы.
Я сама очень люблю шампанское (в отличие от виски ) и никогда не пропускаю случая попробовать еще какую-нибудь марку .
Посколько до Нового Года еще осталось время, после французского пройдусь по другим замечательным маркам шампанского=игристого, которые несопоставимо дешевле оригинала.
И все же... настоящее хорошего дома французское шампанское не зря завоевало мир. Ну, не писатель я и не профессиональный дегустатор, не знаю как описать замечательные вкусовые ощущения ШАМПАНСКОГО из французской провинции Шампань.
Кстати, для тех кто интересуется, столица Шампани - Реймс находится всего в часе езды от Парижа.
Но одно правило верно для любого игристого - покупайте только выпущенное традиционным методом.

Глюк

Шампанское - Продолжение 3

Как подавать и пить Шампанское


Бутылки с шампанским, закупоренные натуральной пробкой, открывают специальными щипцами, держа их в левой руке и поворачивая бутылку по часовой стрелке. При открывании бутылки вручную также следует поворачивать не пробку, а бутылку. Откупорив бутылку, сразу наполняют бокалы. Умение быстро, ловко и аккуратно открыть бутылку шампанского свидетельствует о большой практике и ценится за столом.
Бутылка шампанского подается к столу в металлическом ведерке или вазе с водой, в которой плавают кусочки льда. Ведерко должно ставиться не на стол, а рядом на специальной подставке. Температура шампанского - 6-9 ° C. Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть охлаждено. Французы охлаждают шампанское до 1-2 ° C и кладут в него кусочки льда.

Шампанское принято подавать в нескольких типах бокалов. Это конусовидные или почти цилиндрические, затем слегка суживающиеся бокалы типа «флейта»; вытянутой яйцевидной формы типа «тюльпан»; версальские бокалы с углублением дна, уходящим в ножку, предназначенным для формирования пузырьков. Бокалы должны быть сделаны из очень тонкого бесцветного стекла, их объем около 100 мл. Если стенки бокалов будут толстые, температура напитка поднимется, и шампанское утратит свой букет. Раньше шампанское пили из граненых снаружи хрустальных бокалов.

Нельзя держать бокал шампанского за верхнюю часть ножки и тем более за тулово. Профессиональные дегустаторы и виноделы берут бокал только за подставку, чтобы не нагревать вино.

Шампанское является сильным аперитивом, может подаваться и в дальнейшем во время обеда.
Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям.
Шампанское подают к устрицам, омарам, лангустам, рыбе в соусе, спарже, артишокам, фруктам, орехам; сладостям, мороженому и другому.
(с)

Продолжение следет...

Шампанское - Продолжение 4

Ох как колебалась , где поставить свой ЮБИЛЕЙНЫЙ 500-й пост : тут или в Израиле. Но тяжкое ночное бдение в реале не способствует трезвости мысли. Мое любимое шампанское:

Moet & Chandon Brut Imperial
Типичный пример стиля MOET & CHANDON
Цвет: бледно-желтый, с оттенком зеленого
Аромат: оттенок лайма и цветущего винограда
Вкус: доминируют характеристики Pinot,
Подходит на аперитив, но можно сервировать к рыбе, козьему сыру, сыру Brie

Moet & Chandon Brut Imperial Rose Vintage 1990
Это единственное качество в Европе, в котором позволяется соединение белого и красного вина для получения розового вина. Красное вино тоже должно происходить из провинции Шампань (Ay и Bouzy славятся этим). Цвет: медный
Аромат: изысканный, смешанные оттенки красных фруктов с преобладанием ежевики
Вкус: очень фруктовый с оттенками вишни и мирабеля, мускатного ореха. Послевкусие от легкого "dosage"
Сервировка: лосось, кура, баранина, десерты из красных фруктов

Moet & Chandon Brut Imperial Vintage
Chef de Caves делает шампанское Vintage только в годы особенно хорошего урожая. Это качество требует долгого вызревания : до 5 лет.
Производится из винограда шардоне, пино нуар, пино менье.
Алкаголь: 12%
Цвет: бледно-желтый, с искрами зеленого.
Аромат: фруктовый, с ароматом зрелого винограда и тоном белого персика
Вкус: округлый, с фруктовым вкусом маленьких красных плодов, очень богатое послевкусие
Подается к закускам, к утиной печени, речной рыбе, грибному соусу, мясу, крабам, черным трюфелям.
(с)

Под гром, молнии и редкие капли дождя (зима у нас начинается!) временно ухожу в глубокий реал.
Но скоро вернусь...

Спасибо , Modin ! Очень мне нравится эта темка - интересно подаётся материал , очень много того , чего хотелось-бы узнать , да всё как - то откладывалось на потом .
С юбилейным , 500 тебя ! Возвращайся , хоть и материала для изучения ты тут ого-го сколько оставила ! Успеть бы освоить !

_________________


Имеющий желание - ищет возможности, не имеющий желания - причину.

Очень популярная в последнее время на форуме тема о сладком , требует своего раскрытия. Я люблю шоколад. Нельзя ли подробно о шоколаде.

_________________

Я тоже ЛЮБЛЮ. Заявка принята. Мне только надо чуть со своим реалом разобраться и сразу. Завтра-послезавтра клянусь. А вы пока за хостингом присматривайте, как ни зайду - глючит.


Вам спасибо.

Всем

Ш О К О Л А Д



Давайте разберемся: что называется шоколадом :secret:

Современный шоколад включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец, и иногда ваниль.
В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную..
Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки .
В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый).

Шоколад бывает:
• десертный (высшая степень измельчения, буквально тает во рту, вкус изысканный - горько-сладкий, ломается с характерным звонким звуком),
• обыкновенный (вкус сладко-горький),
• белый (без какао тертого),
• кондитерская плитка (наряду с маслом какао в состав входят жиры).
Сладкая плитка, в которой масла какао нет, только жиры, шоколадом не является. По вкусу оба вида плиток просто сладкие.

Как отличить подделку?
• Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.
• На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
• Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.
• Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным - если около 40%.
• Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили.
• На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.
(с)

Продолжений будет много...

Спасибо , интересно.

А что на картинке , все глаза сломала , вижу что-то неприличное. Или я темная и не узнала шедевра

_________________

Картинка называется "Молоко и Шоколад". Белая девушка и темный мальчик. Чего неприличного, в стиле классики...

Но есть и целомудренные конфеты:



По-моему несравнимо.

Я, кстати, подумала после шоколада кофе заняться. А то, что они там все пили напротив ресепшена - тайна нераскрытая.

Ш О К О Л А Д

Как правильно хранить шоколад:
Продолжение - 1




Шоколад надо хранить:
- в сухом и прохладном месте с постоянной температурой 16-18 градусов.
- избегать контакта с прямым светом для избежание окисления и образования прогорклого вкуса
- в герметичной упаковке, чтобы предохранять от воздействия различных запахов, которые шоколад очень легко впитывает.

Не забывайте,
шоколад - продукт нежный,
он легко поглощает посторонние запахи и теряет приятный аромат, очень чувствительный к переменам температуры и влажности воздуха;
от длительного хранения в холодильнике может покрыться белым налетом.
(с)

Продолжений будет много...

Шампанское
Продолжение ...

Вдова Клико

Занимает второе место в мире по популярности после Моэ и Шандон. В год продается около 12 миллионов бутылок Вдовы Клико.

Шампанское Вдова Клико Понсардин Брют - белое французское шампанское брют, выдержаное не менее 5 лет в бутылках под пробкой. Производится шампанское только в лучшие по качеству урожая годы, перед смешиванием вино проходит стадию брожения в дубовых бочках. Вдова Клико Понсардин Брют отличается гармоничностью и длительным послевкусием - это прекрасный аперитив, сочетается с десертами, закусками.

Шампанское Вдова Клико Деми Сек - белое полусухое шампанское, изготовленное из смеси сорта Шардоне и Пино Нуар разных лет урожая.Вдова Клико Деми Сек имеет золотисто-желтый цвет, аромат очень интенсивный, вкус округлый и мягкий, сбалансированный, доставляющий удовольствие со сладкими нотками меда. Подавать Вдова Клико Деми Сек рекомендуется как аперитив, а также к десертам и дарам моря.

Дамочки, хороших марок французского Шампанского так много, а разницу все равно пробовать надо , так может, пора перейти границу с Испанией? Каково будет мнение просвещенного читателя?

Объявление:

1. На несколько дней уезжаю на совещание в Эйлат. Но обязательно вернусь .
2. Я так старалась собрать шоколадно-кофейный материал, что мой комп подхватил вирус и требует профессионального внимания. зАНЯТЬСЯ ИМ СМОГУ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВОЗВРАЩЕНИЯ ИЗ эЙЛАТА .
3. Продолжу Справочник где-то через неделю, если смогу раньше - с удовольствием, но весь материал на нем .
4. Ждите, ЦЕ, ЛЮ

ШОКОЛАД

Продолжение - 2



Статистика о шоколаде (с)


Каждые день 15% женщин в мире едят шоколад.

Согласно данным за 2002 год более всего продают шоколада в разных видах компании Mars, Nestle, Hershey, Cadbury, Ferrero, Kraft Foods, Meiji Seika Kaisha, Berry Callebaut, Lindt & Sprungli.

В среднем пищевая ценность шоколада на 100г: чистого – 525 ккал, молочного – 529 ккал, белого – 529 ккал.

Практически весь урожай какао собирают в развивающихся странах, но его основные потребители – это страны с высоким экономическим уровнем развития. Из стран-производителей выделяется только Бразилия.

Один из самых дорогих шоколадов выпускает французский «дом шоколада» La Maison du Chocolate – его стоимость может достигать 100 долларов за фунт, то есть практически полкилограмма. Но это не предел. По данным Forbes, 2600 доларов стоит фунт шоколада Chocopologie компании Knipschild, 854 доллара – Noka Vintages Collection, 508 – Delafee и Godiva «G» Collecton – 120.

Шоколад тает уже при температуре 25-33 градуса.

Самый популярный в мире шоколадный батончик – Kit Kat.

Темный или черный шоколад называют чистым шоколадом. По правилам ЕС в таком шоколаде содержание какао-бобов составляет не менее 35%, а в США – не менее 15%.

Сейчас в мире в качестве дополнения к шоколаду используется более 500 вкусовых добавок, нужно потратить практически полтора года, чтобы пробовать разный шоколад с одной из них каждый день. (с)

Продолжений будет много....

ЗЫ: Комп еще не вычищен от "кофейных" вирусов, возможны перерывы.